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产品名称: 烟熏液 烟熏剂烟熏调味料
    产 品 介 绍:
编号:32317495816
称号:
单位:500克
备注:每公斤30元

本品500克/瓶,原包装。

1.烟熏液就是使富含有烟熏风味。成分、但不含有Bap的液体,称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触,达到熏制目的的一种食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏烟的冷凝物,其烟熏风味成分的浓度比熏烟高的多。
  2. 烟熏液是对传统烟熏法模式的根本性变革。变革主要体现在如下方面:
  ·将气态烟转变成液态的烟,使之成为商品,即烟熏液。这是一种特殊的调味品,为食品提供烟熏香味,可以像使用味精和酱油那样使用,简单、自然、方便。
  ·熏液中不含Bap等有害物质,使诱人的烟熏色香味为更多人所喜好。
  ·熏制速度快、效率高,有的甚至可在瞬间完成,所以熏制法又称为速熏法。
  · 使食品熏制实现清洁生产成为可能,并降低生产成本。
液熏法的熏制原理:
液熏法的熏制原理本质上与烟熏法是一样的;熏烟与熏液几乎具有相同的风味成分,即有机酸、酚和羰基化合物;熏制的目的也一样,即使食品获得烟熏色香味和抗菌抗氧化的能力。下面作简单介绍。
烟熏风味成分的作用:
  ·酚类成分主要贡献烟熏香味,酚又是很强的抗菌剂和抗氧化剂,是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸败的主要原因,所以酚是烟熏液的最重要的成分
  ·有机酸起抗菌作用、调味作用,许多有机酸也呈特殊香味并具有抗菌能力
  ·羰基化合物是食品表面形成烟熏色的根本原因,羰基与蛋白质分子中的氨基起褐变反应,形成烟熏色。
  ·众多化学成分的协同作用十分重要,唯有这种协调作用,才使烟熏液具有熏制食品需要的多功能性。
烟熏液的使用方法
  1.直接混合法:将熏液按配方直接与食品配合均匀即成。添加量0.5%时,呈清香略带烟熏味;1%时有明显烟熏味;2—3%时有较强烟熏味。添加量过高,将使食品呈酸味。所以添加量应适当,最好根据当地消费习惯和产品特点,通过实验确定。但应注意,添加量与烟熏液的质量有关,质量高的,添加量少,反之,则多。本法适用于肉鱼糜型、液体型、粉末型,或尺寸较小的食品的熏制。对大尺寸的食品,可通过注水针,将熏液或稀释液注入食品,再经按摩,使熏液分散均匀。
  2.表面添加法:将熏液或稀释液施于食品的表面而实现熏制目的。本法适用于尺寸较大的食品的熏制,基本原理类似于烟作用于食品的表面。熏液或稀释液的浓度,作用时间,食品表面的湿度和温度等,对最终熏制结果都有重要影响。例如,浓度高,作用时间少;反之,浓度低,作用时间要长。适当加热,特有利于熏制,低湿度也有好处。
  表面添加法分为浸渍法、喷淋法、涂抹法和雾化法等。
  ·浸渍法:将食品浸泡于熏液或稀释液中,经一定时间后取出,沥干或风干而成。浸渍液可重复使用。
  ·喷淋法:将熏液或稀释液喷淋于食品表面,经一定时间后停止喷淋,风干或烘干即成。
  ·涂抹法:将熏液或稀释液抹于食品表面,多次涂抹可获得更好的效果。
  ·雾化法:将熏液或稀释液用高压喷嘴喷成雾状,在熏房中完成熏制。
  ·气化法:将熏液滴在高热的金属板上气化成烟雾,熏制在熏房中完成。
  水产食品的液熏一般在腌制以后进行。可以将熏液与腌制液混合组成新的腌制液,使腌制与熏制同步进行,但用盐量宜适当减少。

本产品外用、内用,通过喷洒或浸泡或直接添加使肉品带上烟香味,依据产品对烟熏味道要求的强、中、弱,本产品使用时可适量增减
建议用量:每千克肉制品用量3-8ml
贮  藏:建议在5℃—25℃冷藏,冷冻对肉制品无伤害
保 质 期:24个月(在保质期内产品颜色会随贮藏时间而稍有加深,但其性能不会发生改变)
包装净重:小桶每箱5kg×4 塑料桶25kg 铁塑桶200kg

图片包装:500g报价

  点击数:5309  录入时间:2011/3/23 【打印此页】 【关闭

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